Vejce Benedikt
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou a anglickým muffinem
Vejce Benedikt s holandskou omáčkou a anglickým muffinem tvoří dohromady dokonalý pokrm, který nikdy nezklame. V hlavní roli se zde spojuje jemnost zastřeného vejce, křupavost čerstvého pečiva a bohatá, máslová chuť holandské omáčky. Pro skvělý zážitek je vše dochuceno špekovým kořením, které pokrmu dodává výjimečnou a výraznou chuťovou hloubku. Vytvořte si tuto delikatesu a objevte s námi nový rozměr tradiční snídaně!
Anglické muffiny:
- 350 g hladké mouky
- 240 ml plnotučného mléka
- 40 g másla
- 8 g sušeného droždí
- 1 lžíce cukru
- 3 lžičky špekového koření Lussk
- 1 vejce
- polenta nebo hrubá mouka na podsypání
Holandská omáčka:
- 3 žloutky
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička bylinkové hořčice Lussk
- 1 lžička špekového koření Lussk
- 150 g rozpuštěného másla
- 1-2 lžíce vody
- pepř dle chuti
Pošírované vejce a k servírování:
- čerstvé vejce
- ocet, sůl
- rozkrojený a opečený anglický muffin
- holandská omáčka
- pošírované vejce
- opečená šunka nebo slanina
- bylinky (pažitka, petrželka)
- špekové koření Lussk
Máslo rozpustíme, přidáme k němu mléko, tak aby vše bylo pouze vlažné.
Přisypeme sušené droždí a promícháme. Mouku smícháme s cukrem a špekovým kořením. Přidáme vejce, vlažné mléko s máslem a zpracujeme do hladkého těsta. Můžeme buď ručně nebo v robotu s nástavcem hák na kynutá těsta.
Těsto zaprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme nakynout do zdvojnásobení. Po vykynutí těsto přendáme na pomoučený vál, těsto prohněteme a vyválíme na 1 cm silné těsto.
Z těsta vykrojíme kolečka o velikosti cca 5-8 cm dle libosti.
Vykrájená kolečka položíme na plech, který jsme posypali polentou, přikryjeme utěrkou a necháme znovu nakynout.
Pečeme v rozpálené pánvi na sucho, po vložení snížíme teplotu a dále opékáme při nižší teplotě z obou stran 8-10 minut z každé strany.
Na holandskou omáčku si nejprve rozpustíme máslo v malém hrnci na nízkém ohni, až je zcela rozpuštěné, ale nevaří se. Poté ho odstavíme stranou, aby lehce vychladlo. V misce, kterou položíme na kastrůlek s jemně vroucí vodou začneme šlehat žloutky, citronovou šťávu a vodu, dokud směs nezíská světlou, pěnivou konzistenci. Musíme být opatrní, aby žloutky nezteplaly příliš rychle, aby se nesrazily. Přidáme hořčici, pepř dle chuti a špekové koření.
Jakmile žloutky trochu zhoustnou a získají světlejší barvu, začneme pomalu přidávat rozpuštěné máslo. Děláme to postupně a za stálého šlehání, aby se máslo dobře spojilo se žloutky a vytvořilo hladkou emulzi. Omáčku podáváme nejlépe ihned po uvaření.
Nyní si připravíme pošírovaná vejce. Naplňte hrnec vodou. Přidejte špetku soli a 1-2 lžíce octa (pomůže bílku, aby se rychleji srazil). Přiveďte vodu k varu. Nejlepší je vejce čerstvé, nesmí být starší než 10 dní. Rozbijte vejce do malé misky nebo šálku, aby se vám lépe vkládalo do vody. Voda by měla jemně bublat. Pomocí lžíce nebo metly vytvořte ve vodě vír, který pomůže bílku obalit žloutek. Opatrně vložte vejce do středu víru. Nechte ho vklouznout do vody a po dobu 3-3,5 minut nechte pošírovat. Bílky by měly být pevné, ale žloutek stále tekutý. Vytáhněte vejce z vody pomocí děrované naběračky a dejte na papírový ubrousek, aby se zbavilo přebytečné vody.
Nakonec položíme na opečený muffin šunku, pošírované vejce a přelijeme omáčkou. Posypeme špekovým kořením a nasekanými bylinkami.